다양하고 맛있는전라도 김치의 특징

생식도 화식도 아닌 "발효식", 김치 오방색과 오미를 가진 한국인의 대표문화

전라도 김치의 특징

  • 1

    김치를 담글 때 고추와 젓갈, 전분질 풀을 섞은 김치양념을 미리 만들어 절인 채소와 버무리거나 소로 넣는다.

  • 2

    고추의 사용은 김장때를 빼고는 마른 고추를 불려서 확독에 갈아 젓국과 밥이나 풀을 넣어 걸쭉한 양념을 만들어 쓴다.

  • 3

    김치에 넣는 젓갈은 생 젓국 또는 절인 젓국을 쓴다. 같은 종류의 젓갈이라도 먹을 시기를 감안하여 젓갈의 숙성도를 고려하여 넣는다.

  • 4

    김치에 찹쌀풀이나 밀가루 풀, 보리밥물 또는 밥 간 것 등 전분질은 많이 넣는다.

  • 5

    김치 양념에 흰깨와 검은깨 그리고 밤, 대추, 잣 등 견과류를 넉넉히 넣는다.

  • 6

    채소도 짜게 절이는 편이고, 양념과 젓갈은 많이 넣어서 염도가 높고, 신선한 조직감이 적은편이다.

  • 7

    김장김치에는 젓갈을 적게 넣는 대신 쌀과 들깨를 갈아서 들깨죽을 쑤어 김치맛을 돋우기도 하는데 이런 김치는 장기간 저장은 어렵다.


 

전주의 대표적인 김치

  • 고들빼기
  • 갓김치
  • 파김치


월별로 자주먹는 전주김치

  • 1월
    갓김치
  • 2월
    파김치, 미나리김치
  • 3월
    나박김치
  • 4월
    봄배추김치
  • 5월
    열무김치
  • 6월
    오이김치
  • 11월
    동치미, 김장김치